Листковий торт зі згущеним молоком

Дуже смачний, хоча і досить трудомісткий листковий торт зі згущеним молоком, сиром і стиглої полуницею. Цей торт надовго запам'ятається вашим близьким і гостям, такого ви ще точно не пробували!

Листковий торт зі згущеним молоком
Середня: 3.8 (5 голосів)
оцінитизастосувати
Час:
480 хв.
порцій:
10 чол.
складність:
складно
Спосіб приготування:
Підійде на:

складові

Тісто для листкового торта:

  • близько 600 гр борошна
  • 350 мл вершків 10%
  • 200 місто Sahara
  • 1 яйце
  • пол-ч.л. солі

Крем для торта:

  • 800 мл молока
  • 450 гр свіжої або розмороженої полуниці
  • 400 гр згущеного молока
  • 300 гр сиру до 5% жирності
  • 120 місто Sahara
  • 2 яйця
  • 2 ст.л. борошна
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • щіпка ваніліну

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Автор: /
  1. Згущене молоко бажано зварити за кілька днів до приготування торта. Для того, щоб зварити згущене молоко, потрібно залити банку в каструлі холодною водою і поставити на вогонь. Варити її при слабкому кипінні близько 2 години. Весь цей час вода повинна повністю покривати банку, тому при необхідності потрібно підлити в каструлю окріп.
  2. Борошно просіяти через сито на стіл або в більшу миску. Яйце збити міксером до пишноти і всипати тонкою цівкою цукор, збивати ще 5-7 хвилин на високих оборотах.
  3. Вершки нагріти на слабкому вогні до гарячої температури і влити тонкою цівкою в яєчну масу, не перестаючи її збивати міксером. Поступово підмішати до отриманої вершкової масі борошно і вимісити дуже м'яке тісто. Накрити його легким рушником або плівкою і залишити на годину.
  4. В окремій мисці змішати сирі яйця з борошном і цукром, вимішати віночком до однорідності. Молоко влити в каструлю і довести до кипіння. Відразу ж зняти каструлю з вогню і влити тонкою цівкою кипляче молоко і яєчно-борошняну суміш, швидко розмішуючи її віночком.
  5. Перелити крем в каструлю і поставити на середній або слабкий вогонь, варити крем пару хвилин при слабкому кипінні при постійному помішуванні до легкого загустіння. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
  6. Сир протерти через сито і збити разом з вареним згущеним молоком до однорідної консистенції. Духовку розігріти до 180 / 200С, деко присипати борошном. Тісто розділити на 12 рівних шматочків, скачати з них кульки і накрити легким рушником.
  7. Кожен кульку по черзі розкачати в круглий корж близько 22 см в діаметрі, обрізати його за допомогою форми для випічки відповідного розміру (обрізки тесту відкласти на окрему тарілку).
  8. Наколоти розкачане тісто виделкою в декількох місцях, акуратно перенести на деко і відправити на 3-4 хвилини в духовку. Вийняти деко з духовки, перекласти корж на серветку або рушником, на деко перекласти новий розкочане коло і спекти його до готовності.
  9. Таким чином спекти коржі з шматочків тесту і скласти їх стопкою один на одного. Обрізки тіста спекти при цій же температурі до рум'яності, вийняти і остудити, а потім подрібнити качалкою або блендером.
  10. Полуницю перебрати, промити і порізати невеликими скибочками, відправити на 15 хвилин в морозилку (якщо ви використовуєте заморожені ягоди - можна їх не повністю розморозити і порізати на шматочки).
  11. Остиглий заварний крем по ложці додати в сирний крем зі згущеним молоком, збиваючи останній міксером. Ретельно збивати крем до однорідності (повинна вийти консистенція, як у сметани).
  12. Роз'ємну форму для випічки застелити зсередини харчовою плівкою, покласти нижній корж і покрити його кремом. Накрити другим коржем, викласти полуницю (1 / 4 від усієї кількості), потім третій корж, покрити кремом зі згущеним молоком, четвертий корж, крем, п'ятий корж, змастити кремом і викласти полуницю.
  13. Накрити ягоди шостим коржем, покрити його кремом, покласти сьомий корж і змастити кремом. Знову викласти полуницю, покласти восьмий корж, змастити кремом, дев'ятий корж, крем, десятий корж, крем і залишилася полуниця.
  14. Накрити ягоди коржем, промазати кремом, що залишився і покласти останнім коржем. Накрити торт краями харчової плівки і залишити на годину при кімнатній температурі.
  15. Потім поставити зверху велику тарілку, поставити гніт 1-1,5 кг і прибрати все в холодильник як мінімум на 6 годин (краще на 10-14 годин) для просочення. Вийняти форму з холодильника, зняти гніт і розгорнути харчову плівку.
  16. Зняти рознімне кільце форми, прикрасити листковий торт на свій смак (наприклад розтопленим білим або молочним шоколадом і подрібненої крихтою обрізків тесту). Нарізати торт порційними шматочками і подавати до столу. Приємного чаювання!

Ваші відгуки і поради