Торт Графські руїни зі сметаною

Ошатний торт Графські руїни зі сметаною не залишить ваших гостей байдужими. Шоколадно-ванільні коржі, просочені густим сметанним кремом і политі шоколадною глазур'ю

Торт Графські руїни зі сметаною
Середня: 5 (4 голосів)
оцінитизастосувати
Час:
180 хв.
порцій:
10 чол.
складність:
Середньо
Спосіб приготування:
Підійде на:

складові

Бісквіт для торта Графські руїни:

  • 500 гр борошна
  • 350 мл сметани 15%
  • 300 місто Sahara
  • 3 яйця
  • 60-70 гр пломбіру
  • 3 ст.л. какао-порошку (без гірки)
  • 20 гр вершкового масла
  • 10 гр ванільного цукру
  • 1 ч.л. соди (гашеної оцтом)
  • 1 / 4 ч.л. солі

Сметанний крем для торта Графські руїни:

  • 0,5 кг сметани 25%
  • 200 гр цукрової пудри
  • 100 мл молока
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 1 ст.л. крохмалю (бажано кукурудзяного)

Шоколадна глазур:

  • 300 гр сметани 25%
  • 250 місто Sahara
  • 150 гр вершкового масла
  • 4-5 ст.л. какао-порошку

+ 100 гр смажених горіхів (арахіс або волоські горіхи)

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Автор: /
  1. Сметану для крему необхідно попередньо перекласти в сито, застелене 3 шарами марлі, закріпити над каструлею і залишити на 4-8 годин в холодильнику.
  2. Приготувати бісквіт для торта Графські руїни. Яйця вбити в миску і залишити на 10-15 хвилин, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Борошно просіяти через сито разом з ванільним цукром і сіллю, розмішати.
  3. Половину борошна пересипати в окрему миску, від цієї кількості повернути близько 3-4 ст.л. в першу половину. До меншою половині борошняної суміші всипати какао-порошок і добре розмішати.
  4. Потім поставити миску з яйцями на водяну баню і збивати їх міксером до тих пір, поки вони не нагріються до 40С. Зняти миску з водяної бані і всипати до яєць тонкою цівкою цукор.
  5. Збивати яєчну масу міксером ще близько 5 хвилин на високих оборотах. Не перестаючи збивати, додати сметану і змішувати до однорідної консистенції. Соду погасити декількома краплями оцту, додати в яєчно-сметанним масу і швидко розмішати.
  6. Духовку розігріти до 180С, приготувати дві форми для випічки бісквітів, змастити їх вершковим маслом і присипати борошном. Розділити сметанним масу на дві рівні частини, підмішати до однієї з них білу борошняну суміш, а до іншої борошняну суміш з какао.
  7. Розлити обидва види тесту в окремі форми і відправити їх в розігріту духовку. Випікати обидва бісквіта до готовності близько 45 хвилин. Через зазначений час вимкнути вогонь, відкрити дверцята духовки і закріпити її в такому положенні на півгодини.
  8. Вийняти форми, акуратно витягнути з них бісквіти з допомогою гострого ножа і дати їм повністю охолонути на решітці. Пломбір вийняти з морозилки і залишити при кімнатній температурі, щоб він повністю розтанув.
  9. Приблизно 120 гр сметани, заздалегідь приготовленої для крему, з'єднати з цукровою пудрою і розмішати до її повного розчинення. Збиваючи отриманий крем міксером на високій швидкості, додати поступово все сметану, отжатую від сироватки.
  10. В кінці збивання влити лимонний сік і збивати до повної однорідності. Крохмаль залити 2 ст.л. холодного молока і розмішати. Час, що залишився молоко влити в невелику каструлю і поставити на вогонь.
  11. Помішуючи, довести молоко до кипіння і влити до нього тонкою цівкою розчинений в холодному молоці крохмаль. Нагрівати суміш, безперервно помішуючи, до закипання або легкого загустіння.
  12. Зняти каструлю з вогню, дати заварному крему охолонути і з'єднати зі сметанним кремом, перемішати. Кожен корж розрізати вздовж на дві частини, порізати кожну невеликими кубиками.
  13. Половину шоколадного бісквіта з'єднати в мисці з талим морозивом і викласти плоским шаром на велике блюдо. Зверху гіркою викласти в хаотичному порядку шматочки бісквітів, попередньо вмочуючи кожен в сметанний крем.
  14. Покрити готовий торт Графські руїни залишилися сметанним кремом і прибрати в холодильник на пару годин. Через зазначений час приготувати шоколадну глазур.
  15. Для цього потрібно розтопити в каструльці на слабкому вогні вершкове масло. Потім додати сметану з цукром і нагрівати, інтенсивно помішуючи глазур віночком, до повного розчинення цукру. Всипати какао-порошок, просіюючи його через сито і розмішати до отримання однорідної консистенції.
  16. Проварити шоколадну глазур на невеликому вогні, помішуючи, до однорідної і гладкою консистенції. Зняти каструлю з вогню, дати глазурі охолонути до кімнатної температури і прикрасити нею торт, обсипати його подрібненими горіхами.
  17. Залишити торт Графські руїни зі сметаною ще на півгодини-годину в холодильнику. Потім можна вийняти готовий десерт, нарізати порційними шматочками і подавати до столу. Смачного!

Ваші відгуки і поради